[Recette] Glace à la Chartreuse

Glace à la Chartreuse

Le célèbre breuvage élaboré par les Pères Chartreux, parfume ce dessert glacé.

 Ingrédients pour 6/8 personnes :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 300 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de Chartreuse verte

Faîtes une crème avec les jaunes d’œufs, le sucre, le lait.
Ajoutez-y la cuillère à soupe de crème fraîche et la Chartreuse verte.
Mettez à refroidir au congèlateur.

 

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Le Nutessa

Cette pâte à tartiné maison, baptisé ainsi par référence à une gourmande est une pure merveille.

  • 100 g de chocolat 60% de cacao mou (fondu au bain marie)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de lait
  • 70 g de beurre mou
  • 60 g de noisettes torréfiées au four (ou noix de Coco)

Avec une Casserole :

  1. Mettre le chocolat, le beurre et le sucre dans un recipient
  2. Faire fondre le mélange au bain marie
  3. Ajouter le lait
  4. Ajouter les noisettes
  5. Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur.

Dégustez, attention ce nutessa disparait à vu d’oeil (de gourmand).

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[Recette] Tarte aux noix

Pour 8 personnes.

Temps Préparation : 25′, temps de cuisson : 30′

Pâte brisée:

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 4cl. d’eau environ
  • 30g de sucre

Garniture :

  • 100g de cerneau de noix
  • 3dl de crème fraîche
  • 120g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cerneaux de noix

Faire la pâte brisée et la laisser reposer au frais 1h.

Mixer les noix et mélanger tous les éléments pour la garniture. Verser sur la pâte et cuire au four Th:8, 30 minutes.

Laisser refroidir 30′, Délayer le sucre glace avec le rhum,étaler sur la tarte, et répartir les cerneaux de noix.

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[Recette] Cake aux noisettes / Cake aux Noix

Préparation : 25′, cuisson : 45′

Ingrédients (Pour 6 personnes):

  • 150g de farine
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre ramolli
  • 150g de noisettes hachées (ou noix)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (facultatif)
  • 5cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé

Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs, le sel, le chocolat, la farine et le lait. Travailler la pâte pendant 15 minutes. Ajouter les noisettes, le sucre vanillé. Incorporer délicatement les blancs battus en neige. Verser dans un moule beurré. Faire cuire au Four Th.6, pendant 45 minutes.

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[Recette] Curry vert de crevettes

Pour 4 personnes

  • huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 4cm de gingembre
  • safran ou curcuma
  • sauce huitre et sauce poisson
  • feuilles de combava
  • 1 boite de lait de coco
  • jus de citron ou citronelle
  • crevettes (ou blanc de poulet)
  • champignons
  • courgettes

Piler l’ail et le gingembre. Faire chauffer l’huile dans un wok, y introduire l’ail et le gingembre. Après, incorporer une pincée de curcuma (safran) pour la couleur, deux cuillerées de sauce huitre et sauce poisson. Rajoutez les quelques feuilles de combava, le lait de coca, le jus de citron et faire bouillir tranquillement en remuant.

20 minutes avant de passer à table, ajouter les crevettes, les champignons et les courgettes (elles doivent rester croquantes).

Note : on peut aussi rajouter des 4 épices.

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[Recette] Charlotte Aux Noix

Pour 6 personnes

  • 125g de biscuit à la cuillère
  • 170g de beurre
  • 170g de sucre
  • 100g de noix rappée
  • une douzaine de noix entières

Pour la crème anglaise

  • 2dl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25g de sucre

Glaçage

  • 100g de chocolat
  • 3 cuillères d’eau
  • 40g de beurre

Préparez votre crème. Battez vigoureusement au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez un peu de lait bouillant et faites chauffer à feu très doux, mais sans laisser bouillir jusqu’à ce que la crème épaississe.

Travaillez le beurre ramolli en crème en ajoutant peu à peule sucre puis les noix rappées et enfin la crème refroidie. Tapissez de biscuits à la cuillère le fond et les bords d’un moule à charlotte. Placez les biscuits la partie bombée contre le moule. Versez la crème, recouvrez d’une couche de biscuits et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Démoulez et glacez au chocolat au moment de servi, faites fondre le chocolat avec l’eau et le beurre au bain marie et nappez en la charlotte. Décorez avec des demi-noix.

 

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[Recette] Buche de Noël Marrons, Chocolat version Tante Marie

Pour 4-6 personnes

  • 750g de Marrons (déjà cuits : bocaux, congelés, boîtes, .., ou alors faut être patient)
  • 200g de chocolat noir
  • 25g de sucre
  • Vanille (optionnelle)
  • Une cuillère à café de café (optionnelle)

sucre glace pour la décoration

Rechauffer les marrons (c’est plus facile pour la purée), dans un fond de lait par exemple.
Faire de la purée avec les Marrons (au presse purée, ou au mixeur).
Faire fondre le chocolat Noir (perso, je rajoute un peu de lait)

Mélanger le tout, sucrer, et mouler.
Astuce : Prenez un papier sulfurisé, légèrement huilé. Formez une forme de buche, et mettez au frigo plusieurs heures.

Vous pouvez faire un nappage au chocolat par dessus en prime.

Sous poudrez de sucre glace. Et servez ….

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