Les pâtes ( brisée, sablée, à pain ou pizza) au robot

Pâte brisée :

• 200g (280g) de farine
• 100g (140g) de beurre
• 5cl  (7cl) d’eau
• 1 pincée de sel

mélanger 35 à 40 secondes

Pâte sablée

Pour un moule de 26cm …

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 60g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Faire la boule à la main, si c’est pour une pâte, sinon, pour un crumble, c’est tout prêt.

Pâte à pain ou à pizza

Pour 300g (ou 600g)  pâte :

• 200g (400g) de farine
• 10cl (24cl) d’eau
• 7g (15g) de levure de boulanger
• 1/4 de cuillère à café de sel

Faire tiédir l’eau et y mélanger la levure et le sel. Mettre la farine dans le bol. Mettre en marche. Verser lentement l’eau avec la levure délayée par la cheminée. Dès que la boule se forme, laisser tourner encore quelques secondes. Laisser reposer jusqu’au lendemain en couvrant avec un torchon.

[Ballades] Col de Romeyere …. un peu après

Après avoir visiter le col de Romeyères, j’ai eu envie d’explorer un peu plus cette vallée bien sympathique.  Par contre, cette fois, la neige et le froid étaient au rendez-vous pour offrir des vues magnifiques.

J’ai suivi le chemin de la Cie …. et pour cause de Dahu, j’ai du arrêter la montée

Mais les premiers lacets de la montée sont déjà superbes.

[Recette] Frangipane

Recette frangipane

Alors tout d’abord, ce qu’un pâtissier appelle  une ‘frangipane’ c’est un mélange de crème d’amande (2/3) et de crème pâtissière (1/3).

Je vais ici vous donner mon avis sur 3 variantes d’une crème d’amande sans la partie crème pâtissière.

Pour toutes les recettes, il suffit d’étaler le mélange obtenu entre 2 pâtes feuilletées. Vous pouvez dorer le dessus avec un jaune d’œuf (mélangé ou non avec un peu de lait).

Recette 1 :

• 150 g d’amandes rappées
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine + un peu de levure
• 3 œufs

Recette 2 :

• 140 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre fin
• 2 œufs
• 75 g de beurre mou

Recette 3 : (sucre glace)

• 100 g de beurre
• 50 g d’amandes
• 50 g de sucre glace.

Après c’est une question de goût. Personnellement, c’est la première pour le goût et la 3ème pour la légèreté.

[Recette] Pain de mie (MAP)

Pain de mie

(Pour une recette de pain de mie sans machine à pain, c’est ici)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 cuillères à café de levure de boulanger en poudre (pour utilisation de la touche normale) ou 3 cuillères à café de levure de boulanger en poudre (pour utilisation de la touche rapide)

• 18 cl d’eau
• 9 cl de lait
• 450 g de farine type 55
• 1,5 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 25 g de beurre

Préparation :

Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus dans la cuve de la machine à pain, et laisser cuire 3h au programme pain Choisissez le programme Whole wheat bake – Bake Rapide (3h).

[Recette] Pain de mie (MAP)

Pain de mie (MAP)

(Pour une recette de pain de mie sans machine à pain, c’est ici)

Pour ce pain de mie, il vous faut :

• 390g de farine T55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraîche)
• 80 ml d’eau
• 180 ml de lait 1/2 écrémé
• 25g de beurre
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1.5 cuiller à café de sel

Mettez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant. Pour moi, ce sont les ‘secs’ d’abord : la levure, la farine et ensuite le sel. (Le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure).

Dans un bol, faites tiédir le mélange lait/eau dans lequel vous aurez mis le beurre coupé en dés et les 2 cuillers à soupe de miel. Le mélange ne doit pas être trop chaud sinon la température tuerait la levure. Le beurre doit tout juste être fondu. (j’utilise la puissance minimale de mon four micro ondes pendant 1 minute). Versez ce mélange dans la cuve par dessus les ingrédients ‘secs’.
Choisissez le programme Whole wheat bake – Bake Rapide – Size M (durée 3 heures)

[Recette - MAP] Brioche

Brioche – Machine à pain

Pour une recette plus classique de pain, allez ici

Pour une brioche de 500g / 750g

• 150ml ou 250 ml d’eau
• 1 ou 2 œufs
• 1 ou 2 sachet de levure
• 50g ou 75g de sucre
• 30g ou 50g de beurre ramoli
• 325g ou 450g de farine blanche
• 3g ou 4g de sec

Astuce :

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des amandes, raison sec ou des pralines juste avant la phase de cuisson de votre machine à pain.

Choisir le programme brioche et ou le programme faisant la croûte la plus claire possible (pour éviter qu’elle ne sèche trop)

[Recette - MAP ]Pain au lait

Pain au lait (Machine à pain)

Pour une recette plus classique de pain, allez ici

Pour un pain au lait de 750g ou 1000g

• 50g ou 60g de beurre ramoli
• 1,5 ou 2 cuillère à café de sel
• 2 ou 2.5 cuillères à soupe de sucre
• 260ml ou 310ml de lait
• 400g ou 470g de farine
• 1 cuillère à café ou 5g de levure

En général, c’est le menu pain classique.